12 月 24 日，肯德基提前献上圣诞节大礼，各大单品全部加价，窜改范围在 0.5 元至 2 元之间，平均涨幅为 2%。在加价公告中，肯德基婉转暗示：原材料成本涨得有点多。

事发看似转眼，实则权谋许久：门店层面，提前下架带有价钱标签的物料；居品布局上，大爆款嫩牛五方联袂小龙虾高召追想，对冲加价新闻的负面影响。

肯德基加价前部分动作，图源小红书

即使公告中明确抒发套餐价不变，微信群里" V 我 50 "的段子也在戏弄声中造成了" V 我 51 "。在酬酢媒体泛滥的洽商声中，终究是平均出栏期间 40 天的白羽鸡寡言扛下了统共。

最可能的加价真相

比较面饼、蔬菜等原料，肯德基的主要原材料成本来自鸡肉。

但最近三年，鸡肉价钱并莫得出现分解涨幅，一直在 12.9 元 / 斤险峻波动；以致在年中，白羽鸡的价钱，一度跌破 28 个月以来的最廉价 [ 2 ] 。

另一方面，作为养鸡场大客户的百胜为褂讪鸡肉采购成本，在 2009 年就通过"成本订价"花式，与多位上游签下总价超 50 亿元的历久订单 [ 3 ] 。

所谓成本订价，即以供应商养鸡成本为基准，来决定最终的采购价钱。也便是说，百胜省下了建鸡舍的固定成本开支，以最小的代价得到褂讪的鸡肉供给。

百胜的财报也反应了这少许，肯德基的原材料成本长期保抓相对褂讪，最近三年，其成本占收入比例基本都围绕 30% 险峻游走。

肯德基加价的真确原因，大要率是为了提振收入与门店盈利才气。

曩昔五年，肯德基的收入由 60.4 亿好意思元增至 82.4 亿好意思元，涨幅为 36%。但盈利却在中期劈腿，2020-2022 年间，肯德基的运筹帷幄利润均低于 2019 年的 9.5 亿好意思元。问题出在了门店上。

由于人所共知的原因，连锁餐饮业在 2020-2022 年都遭到重创。但在同业持续住手开店的情况下，肯德基依然保抓了迅猛的延伸速率。

2022 年底，肯德基门店总和达到 9094 家，比较 2020 年头增长了足足 39.2%。但合并个期间周期内，肯德基的收入涨幅仅为 19.5%。

也便是说，本事肯德基的收入增长来自门店数目的加多，但实质上每家门店的贸易都变差了。换句话说，底本是 100 家门店赚 100 份钱，目下是 200 家门店赚 150 份钱，单店的后果其委果镌汰。

反应到公司的财务方针上，2019 年，肯德基运筹帷幄利润高达 15.7%，三年后，这个方针降到了 10.9%。

与之访佛的还有海底捞。2021 年，海底捞趁着物业价钱低估大举抄底，依靠门店的加多，营收同比大幅增长 43.7%，但由于门店收入恶化，反而导致一年亏掉 41.6 亿元。

连锁餐饮不是边缘效应极强的互联网公司，门店范围不错作念大收入大盘，但决定运筹帷幄后果的是单个门店的运筹帷幄情状，即"单店模子"。成本阛阓很难判断煲仔饭和黄焖鸡谁更受宽饶，但"单店模子"是全球通用的餐饮话语。

为了提振单店后果，肯德基在 2022 年 12 月布告加价，涨幅范围不异是 0.5 元至 2 元。此次加价分解赈济了单店营收，继而大幅提升了肯德基的盈利才气：2023 年，肯德基运筹帷幄利润率涨至 14.6%，同比增幅为 34%。

干系词 2022 年的加价带来的疗效并不抓久，与加价更接近的上半年，单店营收增幅可谓立竿见影，但下半年就分解放缓。到了 2024 年，肯德基的门店运筹帷幄情状再度迎来负增长。

2024 年全年的门店运筹帷幄情状摆上台面，经管层当然大手一挥：再苦一苦白羽鸡。

尚未丰润的将来

2023 年 12 月，陪伴京杭大运河餐厅开业，肯德基在中国达成万店标的。但比较绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡这些万店俱乐部成员，肯德基惟有 1059 家加盟门店。

遏抑 2023 年底，肯德基加盟门店占比为 10.3%。作为对比，蜜雪冰城的加盟比例卓著了 99%。

中国连锁餐饮业曩昔几年的主旋律是加盟制对直营花式压倒式的顺利，固然直营花式不错作念到更轨范的工艺和做事，也有更好的食物安全轨范。但直营花式长期无法处治两个难以粉饰的问题：

1. 直营的店是成同族的，加盟的店是我方的。加盟商自然比店长有能源运筹帷幄好门店。

2. 如若以延伸为宗旨，那么直营花式不管怎样都赶不上加盟的速率。

固然肯德基谢世纪初就怒放了加盟，但措施十分慢。直到本年，肯德基才透澈放开行为，依靠加盟商延伸门店。本年前三季度，肯德基新开门店中，加盟店占比分歧为 19%、23% 和 38%，沿路高涨。

显耀的获利，也吹响了乘胜逐北的军号，在三季度电话会上，百胜暗示如若要兑现两年期间两万家门店的标的，要有一半以上的新店让加盟商来开 [ 4 ] 。

为了兑现这一标的，肯德基在轨范大店的基础上，推出 Mini 店及下千里阛阓餐厅，镌汰开店门槛 [ 5 ] 。同期，肯德基推出了 To Go，肩并肩，咖啡车，小站等多种功能模块，让加盟商凭证阛阓情况，按需遴选。

从 2017 到 2023 年，肯德基新店的现款插足从 260 万元沿路着落到了 180 万元，但门店的投资答谢周期一直褂讪在两年驾驭，阐扬门店合座的坪效在提升。

对店型的转换不错交融为镌汰加盟商的进场成本，但决定加盟商参与意愿的，照旧单店的运筹帷幄后果。毕竟对加盟商来说，公司的营收都是成同族的，惟有门店的营收才是我方的。

同期，由于风险成本的参与，连锁餐饮的竞争被赋予了互联网居品的颜色，估值的中枢是单店方针 × 门店数目。那么单店模子跑通，门店数目就决定了公司的估值。另一方面，门店的运筹帷幄后果提升，不异也会平均的拉动合座的估值。

在加盟店延伸赓续提速的情况下，如若加价还有如 2023 年对门店运筹帷幄不异的拉动作用，那么肯德基的增长势头就能赓续延续。

从践诺层面来看，处于赞助状态的加盟体系对肯德基合座的拉动作用还比较迁延，本年三个季度，肯德基加盟孝敬利润为 0.33 亿好意思元，占合座运筹帷幄利润比重还不及 4%。

时于当天，加盟制从一个充满争议的运筹帷幄花式造成了餐饮业的共鸣，卖暖锅的海底捞、作念酸菜鱼的太二、揉披萨的乐凯撒都持续怒放了加盟，肯德基当然莫得事理没世无闻。

肯德基加价、必胜客降价

延伸不仅是肯德基的策略重点，亦然百胜的策略重点。

曩昔三十年，百胜一方面引入肯德基、必胜客、Taco Bell 等国外锻真金不怕火品牌，另一方面借助收购小肥羊、黄记煌、Lavazza 等品牌，持续进入一些非快餐范畴。本事百胜还孵化了考中快餐品牌东方既白和咖啡品牌 COFFii & JOY，但都已住手运营。

但从财报看，其他品牌对功绩的孝敬沿路走低，仅为 5% 驾驭。肯德基和必胜客一直是孝敬营收的主力，也承担了延伸策略中开路时尚的变装。

在肯德基布告加价的前一周，必胜客更新了 2025 年的全新菜单，亮点是大幅度的降价：

主流的披萨、意面合座降幅在 20%~40%，相对冷门的勃艮第红酒焗蜗牛由 39 元降至 19 元，前者能让达好意思乐汗出如浆，后者则仍是双脚迈入了穷鬼乐土萨莉亚。

必胜客此前定位家庭餐厅，和主打快餐的肯德基有分解的区隔。凭借" Love to share "的价值见地以及中产风遮拦特色，搭上了早前的蹧蹋升级专列。2019 年，必胜客客单价一度涨至 110 元，和海底捞都平。

但本年，必胜客客单价缩水至 82 元，单价 50 元以下的居品兑现了两位数增长，其中 39 元意式肉酱披萨，成为最畅销的五大单品之一 [ 6 ] 。同期，必胜客的客群结构也从家庭迟缓转向了价钱更明锐的年青群体。

反应到财报上，本年上半年，必胜客门店数目较同期净增 400 多家，但营收从同期的 11.51 亿好意思元镌汰至 11.35 亿好意思元，真是不敢越雷池一步，一定进度上反应了客单价的下滑。

本年 5 月，必胜客推出" WOW "门店，较之轨范店，" WOW "门店脾气在于大刀阔斧砍掉了家庭用餐的大桌，以二东谈主小桌拔旗易帜，菜单也由大份家庭套餐转向小重量、低客单价的一东谈主食 [ 7 ] ，对外卖群体也极为友好。

在宇宙点评上的不雅察，必胜客 WOW 的平均蹧蹋水平不详在 30 元至 40 元之间，尽管客单价更低，但却凭借涌入的客流，有用带动了同店销售的增长 [ 8 ] 。

显耀的疗效，也让必胜客将" WOW "门店向下千里阛阓延伸利器培养，目下，原先一些三线城市的轨范店已全部改成了" WOW "门店 [ 7 ] 。

关于百胜而言，尽管目下两大台柱子的动作迥然相异，但宗旨都是稳住现时功绩，为门店的延伸提前搭好架构。

一家餐厅不错因为好意思味顺利kaiyun，因为难吃失败，但一个连锁餐饮品牌的成败取决于怎样凭证阛阓的结构性变化窜改运筹帷幄策略，并在千千万万家门店里准确有序的衔接。